Logo关键词

我国连锁餐饮企业品牌营销要点系列4

2020-09-30 13:52:53 admin01 8

三、中西式快餐企业的差异分析

(一)支持性设施的比较

以麦当劳为例,对比中西式快餐支持性设施的差异,即对比与提供服务的场所相关联的建筑、设施、布局等要素。

3.1中西快餐支持性设施对照表

类别

标识建筑

店面位置

内部装修

操作间布局

生产设备

餐具使用

西式快餐

繁华路段

整洁优雅

透明可见

机械化

一次性餐具

中式快餐

*

*

*

暗箱操作

传统厨具

耐久性餐具

注:表中*表示中式快餐可以达到但却通常没有做到的事项,下列表同

现代中式快餐业还未形成一个固定的风格和规范,支持性设施的前三项因素容易对顾客

形成负面感知,真正对顾客消费心理考验的后三项因素中,暗箱操作无法实现对操作人员的监督,顾客也会对诸如卫生等条件产生感知风险,传统厨具的使用或多或少破坏店内的环境, 从而降低整体质量,耐久性餐具则会让顾客联想到消毒卫生问题,相比之下西式快餐支持性设施的各要素状况比较好,一次性再生餐具的使用让顾客放心。

(二)产品的比较

3.2中西式快餐产品的比较

类别

产品数量級差

产品质量控制


产品质量

产品价格

西式快餐

包装控制

机器标准化

髙而恒定

高价

中式快餐

手工控制

厨师经验

波动

波动

 

去过麦当劳的人都知道,其品种并不是很多,但它非常强调产品的质量。为保证食品的独特风味和新鲜感,麦当劳对其产品完全实行标准化的生产和制作,麦当劳制定了一系列近乎苛刻的指标。麦当劳管理人员都有一本袖珍品质参考手册,上面载有诸如半成品接货温度、储蔵温度、保鲜期、成品制作温度、制作时间、保存期等指标,比如生菜从冷藏库拿到配料间只有2小时保鲜期,炸薯条超过7分钟,汉堡包超过10分钟仍未出售,必须亳不吝音的扔掉等一系列指标,有了这种手册,管理人员就可以随时随地进行检查和指导,发现问题及时纠正,保证产品质量能达到规定的标准。麦当劳对原材料的把关也非常严格,建立了一套严 格的采购系统,按规定,餐厅的原材料不能随意在市场上采购,必须由麦当劳分销中心提供, 分销中心的原材料由指定的厂商提供,釆购部门负责对厂家原材料进行质量监督,发现不合格产品立即退回,并令其改正,如不能在限期内更正,则停止厂家的供应商资格。

现代中式快餐在这方面多少显得过于朦胧,原材料新鲜干净与否不知道,厨师操作过程看不见,口味由厨师掌握,价格、份量不易知。手工控制的量级无可避免地会与顾客的期望不一致,以厨师经验控制的餐品质量会因薪水、雇主的态度、个人的技艺、顾客流的多少等因素而呈现不稳定的趋势,由于生产工艺的不同,西式快餐的科学生产工艺使得西式餐产品质量高而恒定,中式快餐的传统工艺使其质量无法控制在一个恒定的水平上,西式快餐进入 中国后定位的顾客群大部分是儿童和青少年等年龄在35岁以下的人群,实行的是相对高价的营销策略,而中式快餐定位不是很明确,价格波动也比较大。