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加盟连锁餐饮企业选址调査研究的必要性

2020-08-07 13:36:42 admin01 7

每个人都有自己的方法来考察连锁餐饮店址的可行性,有些人看见一个店址前车水马龙,就 以为店址不错,就有了租下来开店的冲动。其实这很可能是一个陷阱:你知道店址前每天经过多 少人吗?用餐高峰期的客流量又有多大?这些人都属于什么年龄段?是什么职业?收入水平有多 高?他们多长时来这里一次?这些人是你想要的吗?不了解这些情况就进驻开店,无疑是盲目的。

有些人看到店址周围一些连锁餐饮生意很好,以为自己开店也能象他们一样火爆。但是,那些生意好的连锁餐饮只有一、二家还是普遍都好?是否每天都这么好?其原因是商圈餐饮供给不足还是因为他们在搞促销?他们的产品、价格与己有什么相似之处?他们的顾客能否成为己的顾客?这些情况只有经过调查才能知道,不得到问题的答案就没理由认为自己开店后生意也对手一样好,进驻的理由也自然不成立。

很多店址表面上看起来很繁荣,客流量很大,事实上这些很可能只是一种假象,必须透过现 象看本质,对商圈进行全面系统的调查,不仅要对客流量进行测算,分析固定人口和流动人口的结构,了解看似庞大的客流到底有多少是己的潜在顾客。还要对竞争对手的上座情况进行长时 间的监测,从宏观角度分析商圈的餐饮供需平衡情况,判断是否有进入的可能。通过调査得到关 于顾客以及商圈、店址、竞争对手的数据,这些是选址的基础。在此基础上进行的分析和决策才是科学和可靠的。

找到一个看似不错的店址,也进行了必要的调査并掌握了必要的数据,如何利用这些数据判 断分析是否店址可行?肯德基、麦当劳有自己的一套严密的量化评估体系,他们通过对店址的各项影响因素进行评估,得出店址的价值系数,再根据事先制定的标准对店址归类,据此判断店址的价值及开店的可行性。这是需要建立一个复杂的数学模型,中小连锁餐饮品牌很难掌握,但是可以通过选址研究来根据实际情况设计出一套适合自己的、简单易用的选址模型,通过模型可对店址价值做出比较准确的评价,做出科学的决策。这种方法是用事实说话,用科学的方法进行分析,可以避免盲目决策,极大地提高开店成功率。那些依赖经验和感觉进行选址的人,往往会犯致命的错误。

从连锁餐饮企业自身来看,选址就是选顾客,每个品牌都有自己的目标群体定位,但这种定位是主观的,很可能有偏差。虽然你把他们当做标顾客,实上他们是否接受和喜爱你的品牌是不得而知的。因此必须调查研究自 己的顾客和潜在顾客到底是什么样的人以及他们的偏好是什么,研究的结果往往让人吃惊:比如 麦当劳曾经把标群体定位成孩子,实际上青少年却是主要顾客。此时如果还按最初的定位去选 址,肯定会犯大错误。想知道什么样的顾客喜欢己的品牌,不能凭经理老板的经验妄下结论, 唯一的方法就是让顾客说话,通过正式的调查倾听他们的心声,再经过统计分析才能得出客观的 正确的结论。通过调查研究了解自己的真实的顾客是谁,然后根据他们的偏好适当调整自己以适 应顾客,这对连锁餐饮企业来说是非常必要的。

选址是连锁餐饮企业的一项核心能力,是关系到一个品牌的生存和发展的大计。各品牌竞争的关键是拼选址,好的店址是稀缺资源,谁能快速找足够多的合适店址,谁就能迅速发展壮大。 成功的品牌都有迅速找到合适店址的方法,吉野家通过在商场食街开档口的形式,迅速在北京开 了十几家店,马兰拉面以低价路线进小商圈等等。一个连锁餐饮企业(特别是连锁餐饮)开了一 两家店后需要对对过去开店经验进行全面总结,如果是第一家店就要选择尽可能相似的品牌対其 选址规律进行研究。通过选址研究能了解不同商圈和不同类型顾客的特征,掌握个品牌对不同商圏和顾客的适应能力,掌握在调查的基础上进行正确分析决策的方法,这将增强连锁餐饮企业 的选址能力,从而提高核心竞争能力。

总之,要想了解店址的真实客观的情况,必须进行选址调査。为了掌握选址开店的规律,必 须对己的顾客进行调査分析。为了评价店址做出正确的选址决策,必须掌握一套科学且实用的分析方法。为了能迅速扩大规模提高竞争力,必须掌握套可行的选址方法。这些的获得都建立 在对选址进行调査研究的基础之上,不研究就将一无所获。餐饮企业很难有这方面的专门人才, 往往忽略了对选址这重要竞争能力的培养。有些连锁餐饮品牌只己擅长的餐饮经营管理这 一块,至于选址调查研究方面事情则交给更专业的公司来做,他们只要把握投入和结果就行了, 这样就能以可接受的投入得到科学的选址方法,这种做法无疑是非常明智的。